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煎鱼时,该用面粉还是淀粉,都不对,有的人煎鱼是不去鱼鳞的

 小优 • 2020-03-25 23:01  来源:互联网  E91

煎鱼时,该用面粉还是淀粉,都不对,有的人煎鱼是不去鱼鳞的(图1)

我们今天以舌头鱼为例子,舌头鱼是一种非常鲜美的鱼,经常被用做煎鱼,我们去吃自助餐的时候也经常会有这道美味,舌头鱼身薄,非常适合煎着吃,首先我们把舌头鱼洗净,刮去鱼鳞,它的鳞特别的硬和多,剪去鱼头和肚子里的脏,如上图,洗净后,放在盘子里用盐水浸泡30分钟入味。有的人煎鱼是不去鱼鳞的,我是无法接受这样吃,感觉脏。

煎鱼时,该用面粉还是淀粉,都不对,有的人煎鱼是不去鱼鳞的(图2)

平底锅刷少许油,先把锅加热了,再把舌头鱼放入锅内煎,煎的时候不要急着翻面,要等2分钟等鱼肉固定金黄色了再翻面,翻面的时候用铲子竖着铲,这样鱼肉不会碎,翻一面后,另外一面再煎2分钟就可以出锅了,我用的是电饼铛,双面加热的,所以速度非常快。如果您是单面煎,一面大概需要5分钟吧。

煎鱼时,该用面粉还是淀粉,都不对,有的人煎鱼是不去鱼鳞的(图3)

喜欢吃酥脆口感的朋友可以多煎一会儿,我是两面各煎了2分钟,这样煎的鱼,外皮酥脆,肉质鲜嫩。非常好吃。煎鱼的时候不要太久,那样鱼肉就老了,不好吃,要煎的恰当好处,掌握火候,看到鱼皮两面金黄了,就可以盛出了。

煎鱼时,该用面粉还是淀粉,都不对,有的人煎鱼是不去鱼鳞的(图4)

近距离看一下,还冒着热气呢,煎鱼,该用面粉还是淀粉?都不对!大厨教你1招,皮脆肉嫩很好吃,不粘锅,其实煎鱼不用加面粉和淀粉!加了影响鱼肉的口感,只要是用不粘锅,油热了下锅,鱼皮就不容易破,再就是不能勤翻面,要等一面固定了再翻,翻的时候要竖着翻,别横着铲。

煎鱼时,该用面粉还是淀粉,都不对,有的人煎鱼是不去鱼鳞的(图5)

总结:煎鱼不用加面粉也不用加淀粉,直接腌制后下锅煎,才最好吃,如果是煎鲅鱼和黄花鱼等比较厚的鱼,需要在盐水里加料酒,姜片,浸泡1个小时后再煎,我们经常做的煎带鱼,一般是加了面粉和淀粉的,其实是因为带鱼可以烩着吃,如果只是煎着吃,建议不要加面粉和淀粉,您觉得呢?

本文相关词条概念解析:

煎鱼

煎鱼,营养丰富。这种做法即简单又能够保留鱼的原味,省时又省力。

淀粉

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉,通式是(CHO)n,水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是CHO,完全水解后得到单糖(葡萄糖),化学式是CHO。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成,在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色,支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction),产生相互作用(interaction),而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子,通过范德华力,两者形成一种蓝黑色络合物。实验证明,单独的碘分子不能使淀粉变蓝,实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I3)。淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。

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