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牛肉怎么做肉质不会老?9成人不知道这个小窍门,番茄牛腩的精华全在这儿了!

 小狐 • 2019-12-25 22:48  来源:互联网  E360

迎接秋天应该多吃一些温热补虚的食材进行调养,不但能够调理身体、补充营养,更能够增强免疫力,预防疾病,牛肉就是一种非常好的食材。

牛肉的营养价值高,古有“牛肉补气,功同黄芪”之说;中医认为,牛肉入脾、胃经,是补脾胃的佳品。而西方营养学认为牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。

你是不是也有这样的困扰,在做菜时候一不小心就会把牛肉做老,影响食用口感。牛肉烹饪过程中有这些需要注意的小窍门,可以保证肉质更加香嫩不会老。你知道吗?

使牛肉变嫩的小窍门

1.俗话说“横切牛肉竖切鸡”牛肉要逆着肉的纹路切,即如果纹路是横的,则切的时候要选择与纹路垂直的方向。因为这样才能切断牛肉的纤维,入口易嚼。

2.烧煮牛肉时,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂。

3.炒牛肉的时候得放多点油,油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜,炒到7成熟的时候捞起,把多余的油倒出即可。

4.牛肉加生抽加油,腌15分钟再炒肉质比较嫩。

5.牛肉切丝后,可以在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟。

番茄土豆炖牛腩

牛肉怎么做肉质不会老?9成人不知道这个小窍门,番茄牛腩的精华全在这儿了!(图1)

用料

主料:西红柿2枚、洋葱半只、土豆1颗、牛腩肉500克

辅料:香葱6根、盐5克、冰糖10克、白胡椒粉3克、生抽15毫升、油15毫升、老姜片2片、香葱粒少许

做法

1.将牛腩肉洗净并沥干水分,切成 2~3厘米见方的方块。西红柿(约400克)洗净后放入开水中汆烫一下,撕去表皮,去蒂,切成3~5厘米见方的大块。土豆(约150克)削皮,切成小块,浸泡在水中防止氧化。洋葱(约150克)剥去外皮,切成小片。

牛肉怎么做肉质不会老?9成人不知道这个小窍门,番茄牛腩的精华全在这儿了!(图2)

2.牛腩肉放入煮锅中,加入足够的冷水,移至大火上,烧开后继续汆烫5~8分钟,倒掉汤汁,捞出牛腩肉块,用热的流动水冲去杂质。

牛肉怎么做肉质不会老?9成人不知道这个小窍门,番茄牛腩的精华全在这儿了!(图3)

3.大火加热炒锅中的油,放入香葱结(或大葱1根,切成大段)老姜片和洋葱炒出香气。

牛肉怎么做肉质不会老?9成人不知道这个小窍门,番茄牛腩的精华全在这儿了!(图4)

4.放入西红柿炒软。

牛肉怎么做肉质不会老?9成人不知道这个小窍门,番茄牛腩的精华全在这儿了!(图5)

5.把锅中的香葱结和姜片挑出,加入牛腩块煸炒至表面收紧,加入切好的土豆块。

牛肉怎么做肉质不会老?9成人不知道这个小窍门,番茄牛腩的精华全在这儿了!(图6)

6.调入生抽,倒入可以没过锅中食材的热水(大约2400毫升)调入盐和冰糖,改大火煮沸后转小火煮2小时。

牛肉怎么做肉质不会老?9成人不知道这个小窍门,番茄牛腩的精华全在这儿了!(图7)

7.出锅前撒白胡椒粉,改大火煮沸2分钟,至肉烂汁浓即可。上桌时可以点缀香葱或香菜、青蒜等。

牛肉怎么做肉质不会老?9成人不知道这个小窍门,番茄牛腩的精华全在这儿了!(图8)

烹饪技巧

1.用冷水锅先煮一遍牛肉的作用是去除血水和杂质,因为水温和牛肉的温度是一起由凉到热的,所以牛肉不会因为温度的忽然变化而变紧,影响口感。接下来用热的流动水再次冲洗牛肉,也同理。

2.调入冰糖是为了中和西红柿的酸,也可以提鲜。

3.这道菜也可以用高压锅来烹制,更节省时间:先煮牛腩肉汤,出蒸气后,用中火压20分钟,自然降温至可以打开高压锅盖,加入切好的西红柿、土豆和洋葱,出蒸气后,再用中火压10分钟就可以了。

本文相关词条概念解析:

牛肉

牛肉是指从牛身上得出的肉,为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃,不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。阉牛和小母牛肉质相似,但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬,常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥,饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。牛肉是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%。落后于猪肉(38%)和家禽(30%)。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看,阿根廷以64.6千克排名第一,美国为42.1千克,欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。

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