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做宫保鸡丁时,也是这道菜的命脉所在,口感也最好,很灵验

 小狐 • 2020-04-07 22:51  来源:互联网  E95

文/小面姨

说起宫保鸡丁这道菜,很多人都喜欢吃,觉得它是下饭第一菜。宫保鸡丁能赢得如此名头,也跟它的实力有很大关系,这道菜无论从口感上讲,还是从营养功能上讲,确实是名副其实的下饭菜,把它和米饭搭配在一起吃,尤其非常好吃。很多人去五星级饭店吃饭,都不忘记点这道菜,美味好吃又有营养,价格还特别便宜,非常实惠,能满足人们省吃俭用的习惯。

看起来很简单的一道家常菜,但要做出超五星级饭店的味道,也委实不是一件简单的事情,从食材的挑选上就要非常讲究,另外在火候、烹饪时间、调味品搭配等等事项都非常关键,一旦哪个环节出现小小的失误,整个菜品就会味道大减,前功尽弃。今天小编给大家一道宫保鸡丁的做法,这是一个年龄八十岁的大爷亲自传授给我的一道做法,他做了六十多年的厨师,对川菜尤为深度研究,掌握了这道菜的窍门,也是这道菜的“命脉”所在。

做宫保鸡丁时,也是这道菜的命脉所在,口感也最好,很灵验(图1)

在他看来,宫保鸡丁口感是否好吃,首先取决于鸡肉的选择和腌制。鸡肉要取鸡身上最好的鸡脯肉,鸡脯肉肉质细嫩,做起来容易入味,口感也最好,最什么做这道宫保鸡丁。其次是其肉的腌制,这是最最关键的第一步,也是宫保鸡丁这道美味成功的关键所在。很多人做这道菜时,往往选择一般鸡腿肉,鸡腿肉要比鸡脯肉的肉质粗糙,很难入味,因此做成菜之后口感很不好。此外,很多人即使选择了鸡脯肉,也会直接下炒锅,省去了腌制个环节,这也让这道菜大打折扣,味道降低了许多。所以腌制鸡脯肉才是这道菜的“命脉”所在。做宫保鸡丁时,只要这一步不到位,所有功夫白费,百分之百失败!大家今后一定要注意这件事情。

做宫保鸡丁时,也是这道菜的命脉所在,口感也最好,很灵验(图2)

宫保鸡丁

食材配料:鸡脯肉+青笋+花生米+鸡蛋+大葱+大蒜+生姜+干辣椒+生抽+五香粉+胡椒粉+土豆淀粉+料酒+郫县豆瓣酱+盐+白糖+醋+植物油。

做法步骤:

1、准备300克鸡脯肉,洗干净沥水备用。

做宫保鸡丁时,也是这道菜的命脉所在,口感也最好,很灵验(图3)

2、鸡脯肉切丁,依次放入鸡蛋一个,五香粉,胡椒粉,生抽,料酒,土豆淀粉。

做宫保鸡丁时,也是这道菜的命脉所在,口感也最好,很灵验(图4)

3、用手拌匀后腌制15分钟左右让其充分入味。做家常宫保鸡丁,这1步堪称“命脉”五星大厨也想不到,很灵验。很多人都忽略了这点,结果做出的宫保鸡丁味道差很多。

做宫保鸡丁时,也是这道菜的命脉所在,口感也最好,很灵验(图5)

4、青笋去皮洗干净备用。

做宫保鸡丁时,也是这道菜的命脉所在,口感也最好,很灵验(图6)

5、青笋切丁备用。

做宫保鸡丁时,也是这道菜的命脉所在,口感也最好,很灵验(图7)

6、准备生姜,大蒜,葱,干辣椒,切好备用。

做宫保鸡丁时,也是这道菜的命脉所在,口感也最好,很灵验(图8)

7、花生米从冰箱冷冻室拿出备用。

做宫保鸡丁时,也是这道菜的命脉所在,口感也最好,很灵验(图9)

8、锅内倒入植物油,将花生米倒入,小火翻炒,炒熟后盛出备用。

做宫保鸡丁时,也是这道菜的命脉所在,口感也最好,很灵验(图10)

9、炒完花生米的油 不要盛出,开大火将腌制好的鸡脯肉倒入翻炒,炒至变色后盛出备用。

做宫保鸡丁时,也是这道菜的命脉所在,口感也最好,很灵验(图11)

10、锅内倒入植物油,油热后依次放入干辣椒,葱丝,姜粒,大蒜翻炒。

做宫保鸡丁时,也是这道菜的命脉所在,口感也最好,很灵验(图12)

11、炒出香味后放一勺郫县豆瓣酱,翻炒出油后倒入炒好的鸡脯肉丁。

做宫保鸡丁时,也是这道菜的命脉所在,口感也最好,很灵验(图13)

12、快速翻炒后依次放入五香粉,生抽,白糖,醋,盐继续翻炒。

做宫保鸡丁时,也是这道菜的命脉所在,口感也最好,很灵验(图14)

13、翻炒鸡脯肉丁一分钟后倒入切好的青笋丁,继续翻炒,如果口重可以再加少许盐,翻炒一分钟后倒入炒好的花生米继续翻炒,关火出锅。家常宫保鸡丁就做好了,非常下饭。常宫保鸡丁,真的很好吃的。

做宫保鸡丁时,也是这道菜的命脉所在,口感也最好,很灵验(图15)

小面姨—

做家常宫保鸡丁,这1步堪称“命脉”五星大厨也想不到,很灵验!我通过多次试验,发现确实如此,腌制后的鸡脯肉不但鲜味有所,而且香味也增加不少,可以说,因为这一步,让这道菜在下饭的时候,更能满足我们舌尖上的需求。今天把这个做法和大家一下,希望今后各位朋友在下厨烹饪这道宫保鸡丁时,都能做出更好吃的美食,不辜负每一样食材。

本文相关词条概念解析:

宫保鸡

宫保鸡是一道历史名菜,主要原料有鸡肉等,色泽红亮,肉质鲜嫩、辣香味浓,辣而不猛,油而不腻等特点。

道菜

道菜以大蔸菜为原料,采用传统工艺与微波杀菌,真空密封包装制作。

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