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真的好好吃哦,加沙拉酱是为了使肉松和蛋黄能抱团,个个透亮Q弹,在保留原有的软糯口感的同时

 小优 • 2020-04-04 22:46  来源:互联网  E449

春暖花开,吃青团的季节又到了。嘿嘿!对于吃货来说,不管什么季节,都能首先想到相对应的美食!今年的青团稍微改了一下配方,加了一部分粘米粉进去,在保留原有的软糯口感的同时,又不黏牙。我觉得比纯糯米粉的口感大有改善,奈斯!

真的好好吃哦,加沙拉酱是为了使肉松和蛋黄能抱团,个个透亮Q弹,在保留原有的软糯口感的同时(图1)

所需食材

艾草粉(菠菜粉)10克,糯米粉140克,粘米粉40克,澄粉40克,白糖30克,开水160克,玉米油15克。

馅料:咸蛋黄4个,肉松120克,沙拉酱60克。

① 盆里加入糯米粉,粘米粉,澄粉,白糖,艾草粉,艾草粉可以用菠菜粉代替,加澄粉是为了使青团更有型,不至于软趴趴的,而且澄粉还能增加透亮的质感,也可以用玉米淀粉或者土豆淀粉代替。

真的好好吃哦,加沙拉酱是为了使肉松和蛋黄能抱团,个个透亮Q弹,在保留原有的软糯口感的同时(图2)

② 用160克左右的开水和面。用刚烧开的开水烫面,能使糯米团具有较好的延展性,包馅的时候不会开裂。边倒开水边用筷子搅拌,搅拌至无干粉以后,加15克玉米油,或者其它气味小点的食用油。揉成团,注意别烫到手。因为不同的糯米粉吸水量会有少许差别,所以水的用量要灵活调整,糯米团太硬就加水,太软就加粉,最后的面团中等软硬即可。最后把糯米团密封,放一旁备用。

真的好好吃哦,加沙拉酱是为了使肉松和蛋黄能抱团,个个透亮Q弹,在保留原有的软糯口感的同时(图3)

真的好好吃哦,加沙拉酱是为了使肉松和蛋黄能抱团,个个透亮Q弹,在保留原有的软糯口感的同时(图4)

真的好好吃哦,加沙拉酱是为了使肉松和蛋黄能抱团,个个透亮Q弹,在保留原有的软糯口感的同时(图5)

③ 准备馅料。先把咸蛋黄蒸熟,隔水蒸15分钟左右。取出用勺子压碎,加入肉松和沙拉酱。加沙拉酱是为了使肉松和蛋黄能抱团,同时口感更润一点。实在没有沙拉酱,可以用气味小点的食用油代替。把馅料拌匀,再用手团成8个小丸子,备用。

真的好好吃哦,加沙拉酱是为了使肉松和蛋黄能抱团,个个透亮Q弹,在保留原有的软糯口感的同时(图6)

真的好好吃哦,加沙拉酱是为了使肉松和蛋黄能抱团,个个透亮Q弹,在保留原有的软糯口感的同时(图7)

真的好好吃哦,加沙拉酱是为了使肉松和蛋黄能抱团,个个透亮Q弹,在保留原有的软糯口感的同时(图8)

④ 开始包馅了。先把糯米团揉均匀,放案板上,滚成粗细均匀的长条。分成8个均匀的小剂子。

真的好好吃哦,加沙拉酱是为了使肉松和蛋黄能抱团,个个透亮Q弹,在保留原有的软糯口感的同时(图9)

⑤ 把剂子搓圆,用手指按压出凹槽,放上馅料,把面团往上推,直到收口。再次搓圆,垫上油纸或纱布,放蒸锅里面。要注意间隔一点距离,防止互相粘连。

真的好好吃哦,加沙拉酱是为了使肉松和蛋黄能抱团,个个透亮Q弹,在保留原有的软糯口感的同时(图10)

真的好好吃哦,加沙拉酱是为了使肉松和蛋黄能抱团,个个透亮Q弹,在保留原有的软糯口感的同时(图11)

真的好好吃哦,加沙拉酱是为了使肉松和蛋黄能抱团,个个透亮Q弹,在保留原有的软糯口感的同时(图12)

真的好好吃哦,加沙拉酱是为了使肉松和蛋黄能抱团,个个透亮Q弹,在保留原有的软糯口感的同时(图13)

⑥ 大火烧开,水开后转中火蒸12分钟左右。火不要太大,不然糯米团很容易过度膨胀,导致变形。

⑦ 关火后焖三分钟再揭盖。趁热刷上熟油,防止表皮风干。吃不完的密封冷藏,下一顿再热一热,口感一样很好。

真的好好吃哦,加沙拉酱是为了使肉松和蛋黄能抱团,个个透亮Q弹,在保留原有的软糯口感的同时(图14)

软糯适中,不会太黏口。还可以换成任意你喜欢的馅。蛋黄肉松馅是最经典的,强烈推荐大家试试,真的好好吃哦!

本文相关词条概念解析:

肉松

肉松或称肉绒、肉酥。肉松是将肉除去水分后制成的粉末,它适宜保存,并便于携带。从蒙古帝国早期,成吉思汗驰骋欧亚作战时的干粮就是肉松和奶粉。马可·波罗在游记中的记述,蒙古骑兵曾携带过一种肉松食品。肉松制作简单无需“秀润加工”,蒙古早期便已完善。清朝的前身大金并无肉松传说,而后金清朝被蒙古饮食影响,随之纳为己用。用牛肉、羊肉、猪瘦肉、鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的,肉松是亚洲常见的小吃,在蒙古、中国、日本、泰国、马来西亚、新加坡都很常见。一般的肉松都是磨成了末状物,适合儿童食用,将肉松拌进粥里或蘸馒头食用。或加入红糟、白糖、酱油、熟油精制成。

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