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直接法吐司,发酵2-3小时,超软拉丝,切片整齐

 小优 • 2020-04-04 22:28  来源:互联网  E276

直接法吐司,发酵2-3小时,超软拉丝,切片整齐(图1)

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直接法吐司,做法简单省时,配方用料比较家常好存放,做出的吐司柔软且奶香浓郁,超级拉丝,这是我最近都在用的吐司配方,很不错,喜欢的朋友可以试试,关键点具体步骤里说明~

用料

高筋面粉 275克

盐 4.5克

细砂糖 55克

纯牛奶 150克

鸡蛋清 20克

耐高糖酵母 3.5克

黄油 18克

直接法纯奶拉丝吐司,只需一次发酵,超软拉丝,切片整齐的做法

准备材料,习惯都称重了准备好,做起来比较顺畅

直接法吐司,发酵2-3小时,超软拉丝,切片整齐(图2)

直接法吐司,发酵2-3小时,超软拉丝,切片整齐(图3)

加入黄油以后开启厨师机低速揉匀约2分钟,转高速揉至完全扩展阶段,能拉出大片薄膜的状态就可以啦,大约5-6分钟(揉面设备不同,时间仅供参考)

直接法吐司,发酵2-3小时,超软拉丝,切片整齐(图4)

揉好的面团取出整理

直接法吐司,发酵2-3小时,超软拉丝,切片整齐(图5)

先擀开,呈长椭圆形,三折起来,像叠被子一样

直接法吐司,发酵2-3小时,超软拉丝,切片整齐(图6)

叠好的面团竖过来放,再次擀开

直接法吐司,发酵2-3小时,超软拉丝,切片整齐(图7)

这是第二次擀开以后,再次三折起来

直接法吐司,发酵2-3小时,超软拉丝,切片整齐(图8)

这一次叠好的面团表面覆盖保鲜膜松弛10分钟

直接法吐司,发酵2-3小时,超软拉丝,切片整齐(图9)

松弛完毕,将面团平均分成四份

直接法吐司,发酵2-3小时,超软拉丝,切片整齐(图10)

将每一份面团擀成长约35厘米的长条,卷起来

直接法吐司,发酵2-3小时,超软拉丝,切片整齐(图11)

四份面团都卷好以后放入450吐司模具中,均匀摆放,表面喷水雾进行发酵,37度,发酵2-3小时

直接法吐司,发酵2-3小时,超软拉丝,切片整齐(图12)

发酵至8分满,具体发酵时间依据实际情况而定,烤箱预热170度,中层,上下火烤40分钟

直接法吐司,发酵2-3小时,超软拉丝,切片整齐(图13)

看好出炉,在桌面震一下,震出热气,倒扣在网架上晾凉即可

直接法吐司,发酵2-3小时,超软拉丝,切片整齐(图14)

晾凉以后装入密封包装,常温保存,避免冷藏

直接法吐司,发酵2-3小时,超软拉丝,切片整齐(图15)

如果要切片,一定要等凉透,用锋利的面包刀,才能够切片整齐

直接法吐司,发酵2-3小时,超软拉丝,切片整齐(图16)

装袋,一周的早餐~

本文相关词条概念解析:

吐司

吐司是一种烤制的听型面包,经切片后呈正方形,夹入火腿或蔬菜后即为三明治。吐司是西式面包的一种,在欧陆式早餐常见,在烤面包机中烤好后抹上奶油、牛油、果酱等配料即可。吐司,是英文toast的音译,粤语广东话叫多士,实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形,用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形,类似我国的长方形大面包,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,口味多样,易于消化、吸收,食用方便,在日常生活中颇受人们喜爱。

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